“Silex es nuestra piedra Pedernal, roca utilizada en la prehistoria para prender y generar una de las fuentes de energía más importantes para la vida, el FUEGO; y nuestro valle rodeado por un manto BLANCO, producto de los eternos glaciares de la majestuosa cordillera de Los Andes, se combinan para dar lugar a un terroir único lleno de magia.”
VARIETAL: 100% Cabernet Franc.
ÁREA: Valle del Pedernal - San Juan / Altura: 1500 msnm.
COSECHA: Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.
VINIFICACIÓN: 100% fermentación con levaduras indígenas. 70% del total del volumen se fermenta en vasijas de hormigón con forma de huevo, el resto en vasijas de roble francés de 500 litros. Posterior a la fermentación maloláctica se efectúa el blend de los componentes y se conserva en las mismas vasijas ovoideas durante más de un año. El vino aquí obtenido, para nosotros, es la verdadera expresión del Pedernal.
NOTAS DE CATA: Color rojo rubí intenso y brillante. Notas herbáceas en la entrada, con frescos y complejos aromas de frutos rojos como grosellas, frambuesas y ciruelas. Sabor complejo y elegante, taninos maduros y perfectamente integrados con el alcohol y la acidez. Largo final.
MARIDAJE: Carnes asadas. Guisos con hierbas y frutas. Carne de pato. Pizzas, lasaña. Quesos bien curados.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 ºC – 18 ºC.
